Sabor del Medio Oriente a tu paladar

¿Quién no ha sentido ese amor a primera vista al ver un trompo girando lentamente bajo la luz neón de una taquería a las 2 de la mañana? Es casi un ritual religioso para nosotros los mexicanos. El olor a carne adobada, el sonido del cuchillo afilado volando por el aire y ese pedacito de piña que aterriza perfectamente en la tortilla. Pero, ¿alguna vez te has detenido, taco en mano, a preguntarte de dónde viene esta maravilla? Hoy en AKRONOTICIAS vamos a destapar la verdad detrás de tacos al pastor historia y origen real. Spoiler: tu cena favorita es la hija rebelde de un romance internacional.

En este reportaje no solo vamos a babear (bueno, un poco sí), sino que vamos a entender cómo un platillo extranjero se nacionalizó tanto que hoy es símbolo de nuestra identidad ante el mundo. Prepárate, pídete una orden “con todo”, porque vamos a viajar en el tiempo desde el Líbano hasta las calles de la Ciudad de México.

El abuelo del pastor: La conexión libanesa

Para entender el presente, hay que mirar al pasado. La historia comienza lejos, muy lejos de Iztapalapa o la Condesa. Nos remontamos al Imperio Otomano y, más específicamente, a la gran migración libanesa de finales del siglo XIX y principios del XX. Miles de inmigrantes llegaron a México huyendo de problemas políticos y económicos, trayendo consigo sus maletas llenas de sueños y, afortunadamente para nosotros, sus recetas.

El ancestro directo de nuestro taco al pastor es el Shawarma. Este platillo consiste en carne de cordero marinada con especias árabes (comino, orégano, pimienta), cocinada en un asador vertical y servida en pan pita (pan árabe). ¿Te suena familiar la técnica? Exacto, es la misma ingeniería del trompo.

Puebla: La primera parada

La leyenda culinaria dice que los inmigrantes se establecieron fuertemente en Puebla. Allí, ante la falta de cordero o para adaptarse al mercado local, empezaron a modificar la receta. Así nacieron los Tacos Árabes. Estos todavía se sirven en pan pita (o tortilla de harina gruesa) y usan carne de cerdo, pero mantienen un sabor muy condimentado con especias orientales, sin el color rojo característico que conocemos hoy. Son el eslabón perdido.

Para conocer más sobre la influencia de las migraciones en nuestra cultura, puedes consultar los archivos del Gobierno de México – Secretaría de Cultura, donde se documenta este mestizaje.

La “Mexicanización” total: Nace el Pastor en la CDMX

Aquí es donde la historia se pone debatible y deliciosa. Si Puebla fue la incubadora, la Ciudad de México fue el escenario del rock and roll. A mediados del siglo XX, alrededor de los años 60, el concepto migró a la capital y sufrió una metamorfosis radical.

¿Qué cambió para que dejara de ser “árabe” y se convirtiera en “pastor”?

• La Carne: Se estandarizó el uso de cabeza de lomo de cerdo, más barata y accesible.
• El Adobo: Aquí está la magia. Se sustituyeron las especias de Medio Oriente por una marinada 100% mexicana a base de achiote (que le da el color rojo neón), chiles guajillo, vinagre, ajo y especias.
• La Tortilla: Adiós al pan árabe, hola a la tortilla de maíz taquera (del número 5 o 6), pequeña pero resistente.
• La Piña: El toque de genialidad (o de odio, para algunos puristas).

Existe una disputa histórica sobre quién puso el primer trompo al pastor tal como lo conocemos. La taquería El Tizoncito, en la colonia Condesa, se autoproclama como la creadora oficial en 1966, afirmando que a la señora Concepción Cervantes se le ocurrió añadir la piña para contrarrestar la grasa del cerdo con acidez. Sin embargo, como suele pasar en la gastronomía callejera, es muy probable que haya sido una evolución simultánea en varios puntos de la ciudad.

Ciencia y sabor: ¿Por qué la piña y el trompo?

No creas que el trompo es solo para que se vea bonito. Tiene una función científica. La cocción vertical permite que los jugos de la carne en la parte superior goteen hacia abajo, marinando y humectando constantemente la carne inferior mientras se cocina. Es un sistema de auto-bañado de grasa. ¡Pura física aplicada al antojo!

¿Y la piña? Más allá del sabor, la piña contiene una enzima llamada bromelina. Esta enzima rompe las proteínas de la carne, haciéndola más suave y fácil de digerir. Así que, cuando le dices al taquero “sin piña”, no solo le quitas sabor, le quitas química digestiva.

Voces expertas: Lo que dicen los que saben

Para no quedarnos solo con mi opinión de “taquero frustrado”, consultemos a los grandes. Jeffrey M. Pilcher, historiador y autor del libro “Planet Taco: A Global History of Mexican Food”, argumenta que el taco al pastor es el ejemplo perfecto de la globalización culinaria. Según Pilcher, los mexicanos no “adoptaron” el shawarma, lo “conquistaron” y lo reescribieron.

Por otro lado, el reconocido chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita ha documentado cómo el adobo varía de taquería en taquería, siendo este “secreto” lo que fideliza a la clientela. Zurita enfatiza que sin achiote de buena calidad, no hay pastor digno.

El reconocimiento es tal que, en 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y el taco es su embajador principal.

Datos curiosos para impresionar en la cena

• En 2019, el sitio Taste Atlas calificó al taco al pastor como el mejor platillo del mundo, superando a la pizza italiana y al curry tailandés. ¡Tómala, mundo!
• La palabra “pastor” viene del término original de cocinar la carne “a la pastora”, refiriéndose al estilo de vida de los pastores que cocinaban corderos al aire libre (aunque irónicamente, el nuestro es de cerdo).
• En el norte de México, a veces se le llama “taco de trompo” y el adobo suele ser un poco más cargado al pimentón que al achiote.

Si te interesa la nutrición detrás de nuestros antojitos, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) suele publicar guías sobre cómo comer antojitos de forma balanceada (sí, es posible).

Preguntas Frecuentes sobre Tacos al pastor historia y origen real

¿Cuál es la diferencia entre taco árabe y taco al pastor?

El taco árabe (típico de Puebla) usa carne de cerdo condimentada con especias orientales (orégano, tomillo, comino), no lleva achiote (no es rojo) y se sirve en pan árabe o tortilla de harina. El pastor lleva adobo rojo de achiote/chiles, se sirve en tortilla de maíz y lleva piña.

¿La piña es obligatoria en el taco al pastor?

Gastronómicamente sí, para equilibrar la grasa con acidez y ayudar a la digestión por la bromelina. Culturalmente, es opcional según el gusto del cliente, pero un purista te dirá que “un pastor sin piña es como un jardín sin flores”.

¿Qué carne se usa para los tacos al pastor?

Tradicionalmente se usa cabeza de lomo de cerdo. Se filetea en bisteces muy delgados que se apilan (se “montan”) en la varilla del trompo, intercalando capas de carne con cebolla y marinada.

¿Por qué se llama “trompo”?

Por la forma que adquiere la carne apilada, que se asemeja al juguete tradicional mexicano de madera (el trompo) que gira sobre una punta. Es una analogía visual muy mexicana.

El taco que conquistó al mundo

Al final del día, conocer los tacos al pastor historia y origen real nos hace valorarlos más. No es solo carne asada; es el resultado de guerras, migraciones, adaptación y el ingenio mexicano para mejorar (sí, dije mejorar) una receta milenaria. Es un recordatorio de que México siempre ha sido un país de brazos abiertos y estómagos felices.

Así que la próxima vez que estés parado en la banqueta, con el plato de plástico cubierto con una bolsita, dale un mordisco con respeto. Estás comiendo historia pura. Y tú, ¿eres team piña o team sin piña? La polémica queda servida en la mesa.

Para conocer más sobre turismo gastronómico en la capital, visita el sitio oficial de turismo de la Ciudad de México.

https://www.akronoticias.com/202601/tacos-al-pastor-su-verdadera-historia-y-origen-real.htmhttps://www.akronoticias.com/wp-content/uploads/2026/01/Historia-de-los-tacos-al-pastor.pnghttps://www.akronoticias.com/wp-content/uploads/2026/01/Historia-de-los-tacos-al-pastor-150x150.png2026-01-17T22:13:26-06:00Armando NevárezPara tu paladarSabor del Medio Oriente a tu paladar ¿Quién no ha sentido ese amor a primera vista al ver un trompo girando lentamente bajo la luz neón de una taquería a las 2 de la mañana? Es casi un ritual religioso para nosotros los mexicanos. El olor a carne adobada, el...Armando NevárezArmando Neváreza_nevarez_a@yahoo.comAdministratorCon una sólida trayectoria de más de 25 años en el periodismo, Armando Nevárez se ha consolidado como una voz autorizada en los medios de comunicación a nivel binacional. Su carrera, forjada en la búsqueda de la verdad y la excelencia informativa, abarca colaboraciones destacadas en México para medios de renombre como El Diario de Juárez, Akronoticias y Metro Noticias de Chihuahua. En Estados Unidos, ha ampliado su influencia colaborando en Prensa Latina, Metro Noticias Las Vegas, entre otros. Más allá de la noticia, Nevárez ha canalizado su vasta experiencia en la observación humana hacia su faceta como escritor. Es autor de múltiples obras enfocadas en el desarrollo personal, el trabajo en equipo y el liderazgo. Su escritura combina la claridad y objetividad del periodista con la profundidad necesaria para inspirar el crecimiento humano, ofreciendo herramientas prácticas para aquellos que buscan transformar su entorno y alcanzar su máximo potencial.Akronoticias